大连对虾
大连对虾是分布于黄海北部冷水团边缘海域的中国明对虾代表性地方品类，大连市中山区所辖老虎滩、棒棰岛、石槽等近海区域，因其受黄海暖流与沿岸流交汇影响，水温常年稳定在适宜对虾生长的区间，底质多为沙泥混合，底栖藻类、小型甲壳类、贝类幼体等饵料丰富，产出的对虾品质稳定，成为大连传统特色海鲜食材与对外渔业名片品类之一。
特产详解
大连对虾是分布于黄海北部冷水团边缘海域的中国明对虾代表性地方品类，大连市中山区所辖老虎滩、棒棰岛、石槽等近海区域，因其受黄海暖流与沿岸流交汇影响，水温常年稳定在适宜对虾生长的区间，底质多为沙泥混合，底栖藻类、小型甲壳类、贝类幼体等饵料丰富，产出的对虾品质稳定，成为大连传统特色海鲜食材与对外渔业名片品类之一。
产地概况
辽宁省大连市中山区，主要依托其管辖的黄海北部棒棰岛、老虎滩、石槽村周边的近岸及浅海养殖区。
该区域远离城市工业核心排污口，海域水质洁净，透明度高，冬季低温期长，能抑制有害病菌繁殖，同时为对虾积累脂肪和营养物质提供充足时间，沙泥底质也符合中国明对虾栖息、蜕壳的习性要求。
主要特点
大连对虾个体较大，成年海捕虾体长多在15至20厘米之间，生态养殖虾也可达12至18厘米。
虾体呈青灰色或青蓝色，虾壳薄而坚韧，虾身饱满紧实，虾须完整细长呈淡红色，虾眼明亮突出。
雌雄虾有明显区别，雌虾体型略大于雄虾，腹部更宽，生殖腺成熟时呈淡绿色或橙黄色，雄虾触须基部有黄色斑纹，螯足相对粗壮。
由来与传承
大连沿海地区食用对虾的历史悠久，明清时期的地方志文献中已有关于当地海域产‘大虾’的记载，当时多作为地方贡品或宴席珍品。
20世纪中后期，随着大连渔业捕捞技术的发展，海捕大连对虾产量一度达到高峰，后因种群数量波动，逐步转向以生态养殖为主、海捕为辅的生产模式。
棒棰岛、石槽等中山区周边海域的渔民，很早就积累了在近海围塘或底播散养对虾的经验。
制作工艺
海捕大连对虾主要采用底拖网、流刺网等传统方式作业，作业时间集中在每年的9至11月，此时对虾性腺发育成熟或接近成熟，肉质最为肥美。
生态养殖大连对虾一般在春季投放虾苗，采用低密度底播或池塘混养模式，混养贝类可净化水质，减少病害发生，养殖过程中少用或不用药物，以投喂天然饵料或专用配合饲料为主，秋季水温下降后收获。
地方文化
大连对虾是大连海鲜宴席上不可或缺的‘硬菜’之一，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请、婚庆喜宴，都会准备几道以对虾为主料的菜品。
‘盐水煮虾’是大连人最常做的家常吃法，保留了对虾的原汁原味，代表着大连人对海鲜品质的自信。
此外，‘油焖大虾’‘白灼虾’‘炸虾仁’等也是大连本地餐厅的招牌菜。
选购建议
购买大连对虾时，优先选择鲜活的，鲜活对虾虾身饱满有弹性，虾须完整，虾眼明亮突出，用手触碰虾身会迅速蜷缩。
如果购买冷冻对虾，要选择包装完好、虾体表面没有大量冰霜、色泽均匀的产品，避免购买解冻后再次冷冻的对虾。
可以到中山区的老虎滩渔人码头、青泥洼桥大商新玛特超市海鲜区等地购买。
保存方法
鲜活大连对虾如果当天不食用，可以用湿毛巾包裹后放入冰箱冷藏层，温度控制在0至4摄氏度之间，可保存1至2天。
也可以将鲜活对虾清洗干净，去掉虾须虾枪，装入保鲜袋中，加入少量清水或冰水，密封后放入冰箱冷冻层，温度控制在-18摄氏度以下，可保存3至6个月。
冷冻对虾解冻后应尽快食用，不要再次冷冻。
风味口感
大连对虾虾肉洁白细嫩，口感弹滑爽脆，没有明显的土腥味或腥味，只有淡淡的海水咸鲜气息。
鲜活对虾烹饪后色泽金黄泛红，虾壳容易剥离，虾脑虾黄饱满鲜香，雌虾成熟的生殖腺更是风味独特，是大连对虾的精华部分。
冷冻保鲜的大连对虾，只要处理得当，也能较好地保留弹滑的口感和鲜美的味道。
营养与食用特点
大连对虾富含优质蛋白质，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，还含有多种人体必需的氨基酸、维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质元素。
虾肉容易被人体消化吸收，食用后不会给肠胃造成过多负担，是一种营养均衡的海鲜食材。
虾壳中含有丰富的甲壳素，经过加工后可提取制成多种保健食品或工业原料。
常见吃法
大连对虾的吃法多样，家常以盐水煮、白灼为主，将鲜活对虾清洗干净，放入加有姜片、葱段、料酒和少量盐的沸水中煮至变色即可捞出，剥壳后蘸姜醋汁食用。
还可以做油焖大虾、红烧大虾、清炒虾仁、炸虾球、虾饺、虾滑等。
冷冻对虾烹饪前需自然解冻，不要用热水浸泡，以免影响口感和营养。
适宜人群
大连对虾适合大多数人群食用，尤其适合儿童、老年人、孕妇以及身体虚弱、需要补充营养的人群。
优质蛋白质和多种矿物质元素有助于儿童生长发育、老年人维持骨骼健康、孕妇补充营养。
食用提示
大连对虾属于海鲜类食材，对海鲜过敏的人群应避免食用。
痛风患者或尿酸偏高的人群应少吃或不吃，因为虾肉中含有一定量的嘌呤。
此外，不要同时食用大量富含维生素C的食物或药物，以免影响身体健康。